일교차 큰 봄철 “끓였던 음식도 다시 보자”

 

 

퍼프린젠스 식중독 예방 요령
일교차가 큰 봄철에는 끓였던 음식이라도 실온에 방치할 경우 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독(이하 퍼프린젠스)이 발생할 수 있어 주의해야 한다. 퍼프린젠스 식중독의 발생 현황을 보면 최근 5년간 총 46건의 식중독 사고로 1584명의 환자가 발생했고 3~5월에만 24건(52%), 771명(49%)으로 봄철에 집중 발생했다. 퍼프린젠스 식중독이 왜 생기는지 예방법은 무엇인지 자세히 알아본다.

▶ 클로스트리디움 퍼프린젠스균이란?
클로스트리디움 퍼프린젠스균은 산소가 없는 조건과 43~47℃에서 잘 자라는 혐기성 세균으로 토양, 하천 등 자연환경, 사람과 동물의 장, 분변 및 식품에 널리 분포하는 세균이다. 퍼프린젠스균이 아포를 만드는 과정에서 독소가 만들어지며 이 독소는 열에 약해 75℃ 이상에서 파괴된다.
아포(spore) 클로스트리디움 퍼프린젠스나 바실루스 세레우스 등의 세균이 고온, 건조 등 생존하기 어려운 환경에서 만들어내는 것으로 아포 형태로 휴면 상태를 유지하고 있다가 세균이 자랄 수 있는 환경이 되면 아포에서 깨어나 다시 증식함 

▶ 왜 가열해도 퍼프린젠스 식중독이 생기나?
국, 고기찜 등을 대량으로 끓이고 그대로 실온에 방치할 경우 솥 내부 음식물은 공기가 없는 상태가 되고 실온에 방치해 서서히 식으면 가열 과정에서 살아남은 퍼프린젠스 아포가 깨어나 증식해 식중독의 원인이 될 수 있다.  

▶ 퍼프린젠스 식중독 증세는 왜 생기나?
식품에 퍼프린젠스균이 오염돼 증식하면서 생긴 독소 또는 오염된 식품을 통해 균을 섭취하면 소장에서 증식하며 독소를 만들어 설사, 복통 등의 식중독 증세를 보인다.   

▶ 퍼프린젠스 식중독에 안 걸리려면 어떤 식품을 조심하면 될까?
쇠고기, 닭고기, 건조식품, 조리된 식품에 의한 식중독이 많이 보고되며 조리 후 오랜 시간 방치한 식품을 먹고 발생하는 경우가 많다. 

▶ 퍼프린젠스 식중독 예방법은 무엇인가?
육류 등의 식품은 중심부 온도가 63~75℃ 이상이 되도록 충분히 조리하고 조리된 음식은 먹기 전까지 60℃ 이상으로 보관하거나 5℃ 이하에서 보관하고 남은 음식은 냉장 또는 냉동 보관했다가 75℃ 이상에서 다시 가열한 후 섭취해야 한다.